Si parte da 800 g di patate già lessate; le si schiacciano e vi si aggiunge un po' di prezzemolo e un po' di sale. Si sminuzza 100 g di speck a fette e lo si unisce all'impasto aggiungendo poi 2 uova e 100 g di parmigiano grattuggiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e prelevare una parte del composto (circa 50 g) e modellarlo per formare una crocchetta. Quindi passare ogni crocchetta nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere in olio bollente. Lasciare raffreddare un po'... e gustare con le mani! son buonissime!!
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