Buon Compleanno Marta!

Questa crostata cioccolatosa l'ho preparata per il compleanno della mia sorellina... 25 anni compiuti il 2 dicembre! beh si abbiamo giocato d'anticipo per una serie di motivi... ma, appunto, ogni motivo è buono per festeggiare, quindi... TANTI AUGURI SORELLINA!!!



Allora, per la preparazione della pasta occorre passare al mixer 120 g di burro con 90 g di zucchero a velo; unire mezzo cucchiaino di lievito vanigliato, 125 g di farina di riso e 90 g di farina finissima di mais (fioretto). Frullare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.



Per la crema al cioccolato sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria con 100 g di burro. Cuocere inoltre sempre a bagnomaria 2 uova e 1 tuorlo con 80 g di zucchero, montando il composto con una frusta, finchè diventa spumoso. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi il cioccolato fuso. Questa crema è una ghiottoneria... e mi sa che la userò per farcire qualche torta di pan di spagna.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo rotondo di circa 26 cm. Bucherellare il fondo, coprirla con una carta forno bagnata e strizzata, cospargere di fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Sfornare il guscio, farlo raffreddare, eliminare carta e fagioli e riempirlo con la crema al cioccolato. Infornare per 15 minuti a 160°.

Fare raffreddare, mettere in frigo 2 ore e poi decorare con i bacetti e le spumiglie (nel mio caso).

Ecco una foto più ravvicinata della torta... è mooooooolto cioccolatosa, per niente dietetica ma così buona!!!

Scamorza rustica

Questa più che una ricetta è un modo per mangiare la scamorza che a me piace molto...



Ho tostato in una padella antiaderente senza nulla delle fette di pane e le ho tenute da parte. Dopodichè ho unto la padella e quando era ben calda vi ho adagiato la scamorza affumicata tagliata a fette, girandola una volta e finchè non diventa morbida e si scioglie. La si dispone direttamente sulle fette di pane caldo e la si può servire con dei pomodorini tagliati da mettere sopra il formaggio e creare un contrasto caldo-freddo niente male. Veloce e gustoso!

I porri di Cervere

Per questa ricetta servono i porri, che in questo periodo sono di stagione e a me tra l'altro piacciono davvero un sacco... questi poi venivano direttamente da Cervere, luogo storico per la produzione di porri. Devo quindi ringraziare Ilario (marito di Cecilia... che ho ringraziato per la torta pere&cioccolato) che li "spaccia" sempre in ufficio e Franci che me li porta a casa, naturalmente!!



La base per la torta è quella che ho usato per la "torta broccolosa" quindi non la riporto... il ripieno invece cambia decisamente e secondo Franci "è la morte sua!" e se lo dice lui...

Si puliscono, si tagliano a rondelle i porri e si cucinano con poco olio in una padella antiaderente lasciandola praticamente sempre scoperta perchè altrimenti fanno troppa acqua. Una volta cotti si salano e si lasciano raffreddare. In una ciotola ho sbattuto 2 uova con 250 g di ricotta, sale e noce moscata. Ho poi aggiunto del prosciutto crudo tagliato a listarelle e i porri raffreddati. Il composto va quindi a costituire il ripieno della pasta che ho fatto come per la torta con i broccoli. Il tutto va in forno a 180° per 45 minuti.

Questa volta ho avanzato della pasta che ho pensato di riutilizzare così:



Ho semplicemente steso la pasta avanzata, l'ho messa in una teglia unta di olio, un giro d'olio d'oliva anche sopra spalmandolo ben bene, qualche pezzetto di rosmarino e del sale grosso. L'ho infornata insieme alla torta coi porri, per gli ultimi 10-15 minuti. Si gonfia e si secca diventando una gustosa schiacciatina, validissima alternativa al pane! Da rifare...

Menu bimbi (o quasi)

Il titolo si riferisce al fatto che nel menu c'è la carne impanata (di pollo) ... che ogni tanto mi piace fare!



Per la carne ho semplicemente preso delle fettine di petto di pollo, le ho passate nell'uovo sbattuto a cui ho aggiunto un pizzico di sale, poi nel pane grattuggiato e in una padella antiaderente con poco olio di oliva, semplici semplici. I contorni invece sono una semplice insalata mista (riccia più radicchio lungo) e un cavolfiore gratinato: per quest'ultimo ho fatto cuocere a vapore le cimette di cavolfiore poi le ho sistemate in una pirofila, le ho salate e le ho quasi ricoperte con della besciamella e una bella grattuggiata di noce moscata sopra il tutto che va passato sotto il grill del forno a 180° per una decina di minuti.

Crema di lenticchie in crosta

Questa ricettina è un po' che ce l'ho lì in cucina, ogni tanto la riguardavo e finalmente l'altra sera mi ci sono messa e questo è il risultato!



Allora... ho messo in ammollo in acqua fredda 150 g di lenticchie secche e le ho lasciate lì 3 orette cambiando l'acqua di tanto in tanto. In una casseruola ho messo circa 3 cucchiai d'olio, un bel rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, 2 carote e 1 patata a cubetti e ho fatto dorare un po' le verdure. Gli ho poi aggiunto le lenticchie, un dado, 1 litro di acqua e un pizzico di sale. Ho lasciato cuocere a fuoco medio il tutto per circa un'oretta. Devo dire che già così era buona da mangiare, a mo' di zuppa... però vediamo la ricetta per la crema.

Ho frullato la zuppa con il frullatore ad immersione e ho diviso la crema ottenuta in 5 contenitori di porcellana di quelli che si possono mettere in forno.

Si prende poi la pasta sfoglia e se ne ricavano dei dischi a mettere ben tesi sui contenitori, sigillando bene aiutandosi magari bagnando con un po' d'acqua i bordi.

Si trasferiscono poi nel forno a 200° per 10-15 minuti fino a quando si gonfiano e si scuriscono. Dopo averli fatti raffreddare un po' si possono servire e si mangiano facendo cadere la pasta sfoglia nella crema di lenticchie a mo' di crostino. Ecco uno stampino "bucato":



Da notare la tovaglietta natalizia comprata la scorsa settimana all'oviesse... non resisto alle cosucce di natale!!!

Torta di pane

Questa torta è da fare quando si hanno un po' di rimasugli di pane raffermo... il gusto è ottimo!



Occorre far ammorbidire circa 400 g di pane raffermo tagliato a cubetti in 1 litro di latte caldo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Si trasferisce il pane, che avrà assorbito tutto il latte, nel mixer e si aggiungono 100 g di zucchero e 100 g di cacao amaro in polvere (io ne ho aggiunti 50 g e in più ho messo del cioccolato in pezzi). Si trita il tutto, ma non troppo in modo che il pane sia tritato grossolanamente.

Rivestite una pirofila con la carta forno, versateci il composto e mettetelo in forno a 180° per 45 minuti.

E' carino poi servirlo tagliato a cubotti, magari spolverizzato di zucchero a velo.

Torta pere e gocce di cioccolato

La ricetta base di questa torta mi è stata gentilmente offerta da Cecilia... poi, come mio solito, l'ho modificata un pochetto. Ecco qua la foto di una fetta:



In una ciotola (o in un impastatore) unire 200 g di zucchero con 3 uova intere, 70 g di burro fuso e 1 vasetto di yogurt da 125 g. Amalgamare bene gli ingredienti quindi unirvi i 200 g di farina 00 mescolati con una bustina di lievito per dolci e passati al setaccio. Dopo aver ottenuto un composto morbido e colloso unirvi a piacere delle gocce di cioccolato fondente, io ne avrò messe 100-150 g più o meno.

Imburrare e infarinare uno stampo ed adagiarvi il composto. Sbucciare e tagliare a pezzetti 600 g di pere e affondarle nell'impasto.

Infornare nel ripiano basso del forno per 40 minuti a 180°... buonissima e morbidosa!

In cucina non si butta niente...

... men che meno la polenta avanzata del giorno prima che si traveste da piatto unico. Eccola qua:



E' molto semplice da fare, basta prendere la polenta avanzata, tagliarla a fette (o strisce, o cubetti...) metterne uno strato in una pirofila e cospargerla con un sugo di pomodoro normalissimo e della mozzarella a cubetti e così via a strati fino ad esaurimento della polenta. Per ultimo una bella grattuggiata di cacioricotta e una ripassata in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Semplice, veloce e gustoso!!

Autunnosità

Bene non sapevo che nome dare al post di oggi perchè è un piatto unico o meglio, composto da più cose che messe insieme mi danno l'idea dei colori dell'autunno... rosso/viola+giallo+marrone... ecco qua il piatto... ah, mi dimentico sempre di ringraziare franci che con tanta cura (e pazienza) fa le foto ai piatti prima di mettersi a mangiare... grazie amor!



Allora per la parte gialla: è semplicemente una polentina (tra l'altro nemmeno quella vera... ma quella che cuoce in 10 minuti!) lasciata un po' più morbida rispetto a come sono abituata in genere a farla.

Per il rosso/viola: è il cavolo rosso, una scoperta dell'anno scorso... l'abbiamo mangiato come accompagnamento allo spezzatino in un ristorante dalle parti di Bolzano nel periodo natalizio l'anno scorso così quando l'ho visto al supermercato ho provato a comprarlo e a cucinarlo! Non lo faccio bollire prima (per la solita storia che non amo le verdure acquose e che in bocca quando le mastichi rilasciano acqua...) ma lo taglio a striscioline e lo metto in una padella antiaderente con un po' di olio e lo faccio stufare pian pianino sfumandolo la prima volta con del vino rosso e le volte successive con un po' di acqua calda, ma solo se serve visto che un po' d'acqua la rilascia già di suo. Si porta a cottura in questo modo; ci vuol pazienza sì perchè ci vogliono circa 40 minuti per un cavolo intero.

Per il marrone: è uno spezzatino fatto alla maniera di mia mamma. Si parte da del manzo a pezzetti (era circa mezzo kg il mio) e lo si infarina nella farina bianca facendo cadere quella in eccesso. A parte ho preparato un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino che ho messo a rosolare in una padella (la mia era di acciaio); una volta rosolate le verdure ho aggiunto i pezzi di carne che ho fatto rosolare a sua volta e li ho poi bagnati con del vino rosso (lo stesso del cavolo). Una volta che il vino è evaporato ho salato, pepato, aggiunto 3 chiodi di garofano e  continuato la cottura aggiungendo a mano a mano dell'acqua calda (o del brodo, a scelta); l'ho fatto cuocere adagio adagio per due orette mescolando di tanto in tanto.

Lo spezzatino è finito la sera stessa.. la polenta era fatta apposta in più e così l'ho "riciclata" il giorno dopo in un'altra ricetta che a breve posterò...

Torta broccolosa

La novità di questa torta non sta tanto nel ripieno che avevo già sperimentato, bensì nel fatto che la pasta non è una pasta sfoglia (a volte un po' troppo "unta" per i miei gusti) ma una pasta fatta da me e non è una pasta lievitata. Ma andiamo con ordine: il risultato è quello che vedete qua sotto.



Iniziamo dalla pasta per il rivestimento della torta: impastare 500 g di farina con 2,5-3 dl di acqua, una presa di sale e mezzo dl di olio. Avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare 30 minuti.

Per il ripieno invece: occorrono delle cimette di broccolo lessate (meglio cotte al vapore così non assorbono troppa acqua) e per la quantità non saprei dirvi; io sono partita da 3 broccoli, ma erano piccini, se ne avete uno grande può bastare quello. Quindi dopo averlo cotto al vapore potete ripassarlo in padella con un filo d'olio e un po' d'aglio oppure se siete dei "puristi" lo potete mettere così com'è. In una ciotola mescolate quindi le cimette di broccoli (ripassate in padella o al naturale) con una mozzarella tagliata a cubetti e del prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili. Questo è il ripieno.

Rivestite uno stampo da forno con i bordi bassi con della carta forno e foderatelo con la pasta stesa in una sfoglia sottile. Bucherellate il fondo con una forchetta e riempitelo con il composto di broccoli che avete preparato prima. Eliminate la parte di pasta in eccesso, ripiegate all'interno quella rimasta, tirandola per assottigliarla e coprite il ripieno. Infornare a 180° per 45 minuti.

Era ottima, da provare con altri ripieni. Vi terrò al corrente.

(S)piedini di fata

Ebbene sì, non sono i soliti spiedini che uno si immagina... ma sono piuttosto dei rotolini di carne... ma andiamo con ordine e per prima cosa vediamo il risultato finale!



Per gli spiedini dovete procurarvi delle fettine di manzo molto sottili e non troppo grandi (non l'albese però). Si dispongono a strati in un piatto fondo e si lasciano un po' ad ammorbidire con un filo d'olio d'oliva tra i vari strati. Dopodichè una alla volta con molta pazienza le si impanano nel pane grattuggiato facendolo aderire per bene, si salano e si arrotolano e si infilzano negli stecchini per gli spiedini. Il procedimento va rifatto per tutte le fettine di carne (magari cercando di parificarle per l'estetica dello spiedino! ;-P). Gli spiedini vanno poi messi in una teglia rivestita di carta forno, conditi con un filo d'olio e passati in forno a 180° un quarto d'ora (girandoli a metà cottura). Li ho accompagnati con una semplice insalata di radicchio di Chioggia condito con l'aceto balsamico (adoro le insalate invernali...).

Volendo sugli spiedini ci sta un "giro di" glassa di aceto balsamico... ma sono ottimi anche così, in purezza!

Menu in giallo

Ieri sera, per caso, è uscita una cena in giallo nel senso che, come si vede dalla foto, i colori predominanti del piatto erano i toni del giallo. In cosa consiste? Molto semplicemente in dei filetti di sogliola impanati prima nella farina bianca, poi passati nell'uovo sbattuto e poi passati nella farina di semola di grano duro (da qui il colore giallino) e poi fatti dorare in una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva.

 

Il contorno invece è costituito da cipolline borettane (buonissime ma ahimè un po' lunghette da pulire...) e peperoni gialli fatti andare in padella una mezz'oretta coperti ma senza l'aggiunta di nessun "liquido"... già di loro lasciano un bel sughetto.

Anche il coltello, senza volerlo, era di colore adeguato al menu!