Paccheri al ragù colorato

Questi paccheri sono di pasta fresca, di quella che si trova al banco frigo del supermercato per intenderci.

Ero dell'idea che ci volesse un sugo particolare, non il classico ragù e soprattutto non rosso ossia senza troppo pomodoro. Il ragù è stato fatto molto semplicemente come un ragù tradizionale; olio e cipolla tritata finemente, lasciata rosolare. Si aggiunge il macinato di carne e lo si fa dorare bene, si sfuma con il vino bianco. Si aggiungono i peperoni gialli e rossi tagliati a dadi non troppo piccini e lo si lascia cuocere per una mezz'oretta: i peperoni devono cuocersi ma senza sfaldarsi. Il tocco di colore (rosato) è dato dall'aggiunta di brodo caldo in cui avevo sciolto mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Una volta cotti i paccheri in acqua bollente si tuffano nel ragù, un giro di olio extra vergine a crudo e una bella grattugiata di parmigiano!

Rotolini di peperoni

Partendo dalla base comune, i peperoni, ho provato questa ricetta fresca, ideale per un buffet estivo.

Si arrostiscono i peperoni al forno nel modo descritto già nella ricetta dei peperoni in finta bagna cauda, e dopo averli fatti raffreddare si spalma su ogni falda un composto ottenuto mischiando della robiola con il filadelfia e erba cipollina sminuzzata finemente. Si arrotolano per bene e si mettono a riposare in frigo fino al momento di servirli, altrimenti il formaggio risulta troppo morbido.

Peperoni in finta bagna cauda

Questi peperoni veloci veloci li ho fatti una sera che avevo in testa altro... ma purtroppo essendomi accorta troppo tardi di aver finito il tonno ho dovuto ripiegare verso questa soluzione, tra l'altro riuscita poi bene!

Ho fatto abrustolire le falde di peperoni sotto il grill del forno, li ho fatti riposare all'interno di un sacchetto di carta ben chiuso. In questo modo si spelano molto più facilmente. Ho poi preparato la "finta"bagna cauda con olio, acciughe e aglio fatte andare in un pentolino a fuoco lento. Una volta che la bagna è pronta, dividerla sulle falde di peperoni e passarli nel forno per pochi minuti, giusto che siano tiepidi.

Il giochino sullo sfondo è una trottolina del mio Alberto...

Pollo con i peperoni

Questo pollo ai peperoni (improvvisato) è venuto veramente ma veramente gustoso.

L'ho fatto con la mia mamma, anzi l'ha principalmente fatto lei quando mercoledì scorso è venuta a trovarmi. Si parte come per fare il pollo alla cacciatora: olio e cipolla sottile in padella e si mette a rosolare il pollo in parti. Dopodichè si unisce del pomodoro fresco a pezzetti e i peperoni tagliati a falde lunghe. Se necessario si bagna con un po' di brodo caldo e lo si lascia cuocere per un'oretta circa. Sale e pepe et voilà!