Polpette tonno e ricotta

Eccomi già di ritorno sul blog, incredibilmente vero che sia riuscita a postare ben 4 ricette in così pochi giorni. La mia futura prossima pausa forzata però sarà un po' lunghetta, o meglio, ancora non sono riuscita ben bene ad entrare nell'ordine di idee di cosa significhi passare da 3 a 4 in famiglia. 

Nel lungo termine non penso incida granché nella routine quotidiana, ma a breve termine sconvolgerà tutti i ritmi che ci siamo guadagnati fin qui… ma sono convinta che ci porterà tantissime soddisfazioni!!

Comunque, a parte queste divagazioni sul tema maternità bis, cos'ho preparato ieri sera? Le polpette di tonno e ricotta… convinta che il mio piccolo nemmeno le assaggiasse (vista la volta precedente in cui non mi ha degnato di un assaggio) e invece ieri sera se ne è mangiate ben 3!!

La ricetta è semplicissima: si amalgamano ben bene tra di loro il tonno sgocciolato e la ricotta cremosa, si uniscono le 2 uova, il formaggio, il pane, sale, pepe e prezzemolo a piacimento. Si deve formare un composto non troppo molle e bello sodo in modo da manipolarlo agevolmente.

Dopo aver fatto l'impasto il mio consiglio è quello di fare un bel salsicciotto allungato (aiutandosi con la carta forno) e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto nella stessa carta. Io l'ho preparato dopo pranzo per la cena.

Nel momento in cui decidete di cuocere le polpette prendere il salsicciotto e ne tagliate tanti dischetti: con l'aiuto delle mani arrotondate gli angoli e otterrete tante belle polpette "schiacciate" tutte uguali, che si cuoceranno in modo più uniforme rispetto alle tradizioni polpette sferiche.

Per la cottura avete due alternative: in padella con l'olio poco profondo oppure al forno. Io le ho sempre cotte al forno, a 180°C (forno ventilato) per 10 minuti per lato.

Sono ottime come secondo, ma se fatte in formato mignon sono buonissime anche come aperitivo o finger food (che adesso va tanto di moda!).

Alla prossima!!

Salame al cioccolato

Nel weekend, complice il tempo che non permetteva grandi passeggiate, abbiamo deciso di fare il famosissimo "Salame al cioccolato". Famoso perchè l'ho sempre e solo mangiato ma mai fatto in prima persona e il verbo "abbiamo" deriva dal fatto che è un dolce fatto a 4 mani: le mie e quelle di mio marito Francesco.
Si parte tritando grossolanamente 300 g di biscotti secchi (noi abbiamo usato gli Oro Saiwa) che sono perfetti per lo scopo:

Nel frattempo si lavora il burro (125 g) a crema; conviene lasciarlo a temperatura ambiente per un po', per non fare troppa fatica (oppure lasciarlo fare al marito... come nel mio caso). Man mano si aggiunge al burro 100 g di zucchero e 2 uova intere:

A parte, si fa fondere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente e lo si lascia raffreddare:

Si uniscono il cioccolato al composto di burro e lo si versa sui biscotti:

Mescolare ben bene per rendere l'impasto omogenero ed adagiarlo sulla carta forno cercando di dargli la forma di un salame. Chiudere la carta forno e avvolgerlo con la carta stagnola, modellandolo della forma desiderata. Lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore (ma il giorno dopo è molto più buono e più compatto).

Rotolini di peperoni

Partendo dalla base comune, i peperoni, ho provato questa ricetta fresca, ideale per un buffet estivo.

Si arrostiscono i peperoni al forno nel modo descritto già nella ricetta dei peperoni in finta bagna cauda, e dopo averli fatti raffreddare si spalma su ogni falda un composto ottenuto mischiando della robiola con il filadelfia e erba cipollina sminuzzata finemente. Si arrotolano per bene e si mettono a riposare in frigo fino al momento di servirli, altrimenti il formaggio risulta troppo morbido.

Rotolo di sfoglia con bietoline e ricotta

L'altro giorno ero in giro per il mercato e sui banchi dei contadini comincia a comparire quella bella verdura autunnale-invernale che mi piace tanto... non che quella estiva sia da meno, ma quella autunnale, e soprattutto quella invernale, sono le mie preferite. Decido quindi di comprare le bietoline, che preferisco alle coste perchè hanno la parte bianca che non mi piace moltissimo. Le lavo, le faccio sbollentare per pochissimi minuti in acqua bollente e salata, poi le lascio raffreddare bene, le trito insieme alla ricotta, sale e pepe. Stendo un rotolo di pasta sfoglia, lo bucherello qua e là e vi spalmo sopra la crema di bietolie e ricotta. Lo richiudo per benino e si inforna a circa 200°C per una mezz'oretta.

Crocchette di patate e speck

Questa ricettina l'ha preparata la mia mamma su mio suggerimento...

Si parte da 800 g di patate già lessate; le si schiacciano e vi si aggiunge un po' di prezzemolo e un po' di sale. Si sminuzza 100 g di speck a fette e lo si unisce all'impasto aggiungendo poi 2 uova e 100 g di parmigiano grattuggiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e prelevare una parte del composto (circa 50 g) e modellarlo per formare una crocchetta. Quindi passare ogni crocchetta nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere in olio bollente. Lasciare raffreddare un po'... e gustare con le mani! son buonissime!!